Popayán quiere poner de moda la quinua

“La quinua no es un cereal, su apariencia física y su contenido de almidón es muy similar a un cereal, pero se cataloga como un falso cereal o pseudocereal, por su composición taxonómica se establece en la familia de las amarantáceas y no de las gramíneas.

Una de las razones por las que la FAO le dio importancia mundial a la quinua es por su amplio contenido nutricional, no solo por la proteína que posee -que apenas llega al 13%, que es más o menos lo que aporta un huevo- sino porque contiene los 21 aminoácidos que el ser humano debe consumir y están los 10 esenciales, que el cuerpo no produce pero son fundamentales ingerir.” (Moreno, 2013)

Hoy en día nuestra gastronomía nacional se ve fuertemente influenciada por otras culturas. No solo lo que otras personas quieran que comamos sino que sembremos. La quinua es un ejemplo bueno de como todo esta presión lleva a los monocultivos pero acaba la desnutrición y ayuda a las familias.

Lo que el congreso de Popayán sostuvo para defender la quinua resulta demasiado llamativo, desde un punto de vista familiar. Que tengo que decir, es muy importante. La quinua contiene los 21 aminoácidos que el cuerpo humano debe consumir, dentro de los cuales están los 10 esenciales. Y gracias a sus grandes aportes nutricionales puede sustituir muchas cosas en las dietas básicas. Sirve como sustituto de la leche materna, ayuda las mujeres con cáncer de seno,  niños con problema de peso, he incluso funciona como proteína, sustituyendo al huevo.

Con la idea que no comulgo es que el querer propagar su consumo y promocionar su consumo nos lleve a una serie de monocultivos, de los cuales nos podamos arrepentir más adelante.

Hasta qué punto es bueno sacrificar nuestro campo, después del fuerte golpe que tuvo en pasados días, para sembrar un producto nutricionalmente valioso que solo da una cosecha por año y que exige una oxigenación del terreno?

No lo se, y no soy quien para juzgar lo que las familias campesinas hagan o quieran hacer con sus campos, pero lo que sí creo es que el próximo para nacional puede destruir y desequilibrar muchas más coas de las que el anterior logro. Y como el dinero es lo único que nos interesa, nos financian la primera cosecha y después nos quedamos engrampados con un monocultivo que exprime la tierra y es exigente, pero que ayuda a combatir el hambre.

Por Andres Felipe Tobon Fajardo

Bibliografía

Moreno, K. (05 de Agosto de 2013). El Espectador. Recuperado el 16 de Septiembre de 2013, de http://www.elespectador.com/vivir/gastronomia/popayan-quiere-poner-de-moda-quinua-articulo-438069

LA COCINA DE FRIDA KAHLO

Todos la conocen por ser una gran artista y por su controversial y amorosa vida, sin embargo  no son muchos los que saben que gran parte de esta giro en torno a la comida.

Frida inicio su interés por la cocina, cuando se casó con el muralista Diego Rivera, luego de enterarse que la única forma de calmarle el mal genio era por medio de la comida. Es así como ella decide pedirle a la ex esposa del artista (Lupe Marin) que le enseñe a preparar los platos favoritos de su querido esposo.

Con el pasar del tiempo, el interés de Frida por los distintos productos la llevo a crear una de sus obras más populares, “La  novia asustada al ver la vida abierta” que termino de pintar en 1943.

A pesar de tener descendencia Alemana, esta artista siempre se caracterizó por el gran amor y cariño hacia México, afecto que se evidencia en sus obras, en su forma de vestir y por supuesto en las comidas típicas que a menudo preparaba, utilizando como excusa todas las celebraciones que existieran, desde cumpleaños hasta fiestas nacionales y religiosas.

En una época donde ya se estaba comenzando a utilizar estufas de gas, ella prefería el fogón de leña, los instrumentos de madera,  las ollas de barro y  el molcajete (mortero) típico de los indígenas, que pueden ser apreciados en la inmensa cocina de la casa azul.

Algunas de las preparaciones que Frida realizaba fueron el mote poblano, postre de camote y piña, calabacitas divinas, rosquetes encanelados, gallina con arroz a la pinera, lomo a la alemana, sopa de lentejas, pay idiota, filete delicia, tortillas a la mexicana, chiles del nogal, pico de gallo entre otros, y  es así como se expresaba de algunos de estos platillos que también hemos tenido la oportunidad de realizar en el taller.

El pico de gallo: “La Lupe, un día que andaba de buenas, me dijo que la copa de tequila y el pico de gallo eran imprescindibles en Jalisco, en el ritual previo a la comida. Allá, en su pueblo, los trabajadores al llegar de sus labores en la parcela se sentaban en los equipales bajo la sombra del corredor a comer fruta sazonada y queso panela entre sorbo y sorbo de tequila.”

Los chiles en nogada de Lupe: “No existe un platillo más mexicano que éste. Te salen ganas de cantar corridos y de oír mariachi. Los colores de la bandera se plasmaron en él, y todo por culpa de las imaginativas monjitas poblanas. Su preparación debe ser una fiesta, así como fiesta es la independencia. Cuando los preparábamos, juntaba a mis hermanas y sus hijos para pelar las nueces, platicar chismes y echarnos un trago. Es tan maravilloso el proceso, como el sabor.”

Mole poblano:
“Hay un chorro de historias de cómo nació el mole. Para mí todas son mentiras y la pinche Iglesia se quiere robar el crédito. Pero dicen que fue en Puebla, cuando un obispo, seguramente gordo y cabrón, pidió a unas monjas dominicas que prepararan un platillo de calidad para agasajar al virrey de la Nueva España que los iba a visitar. Las monjas se pusieron a chambear y cuando una vio cómo otra molía todos los ingredientes, dijo: "pero cómo mole". A mí me gusta el mole porque es la unión de las dos culturas de donde venimos: la española con la almendra, el clavo, la canela; y la índigena, con la gran variedad de chiles y el cacaco. Es un platillo para celebrar.”

Fuentes:

http://www.fridakahlofans.com/c0440.html

http://www.eltiempo.com/blogs/paladar_antojos_compartidos/2007/07/QUE-VIVA-MXICO--LA-COCINA-DE-F.php

http://libros.about.com/od/novedades/fr/El-Libro-Secreto-De-Frida-Kahlo.htm

http://masaryk.tv/72483/las-recetas-de-cocina-de-frida-kahlo

por: Vanessa Cediel Hernández

EL XOCONOSTLE

El Xoconostle es producto de amplio uso en la cocina mexicana, proviene de los municipios de Chapatongo, Actopan e Hidalgo (zonas áridas). Es una planta de 2 a 3 metros de altura que crece en zonas desérticas. Tiene espinas blancas, su flor es de color amarillo y su fruto es globoso, de pulpa acida y de color rosado. Esta no solo se encuentra silvestre en el altiplano mexicano sino que también es cultivada, ya que tanto sus ramas como sus frutos se venden en el mercado regional.

Una de sus mayores propiedades es la capacidad de reservar toda el agua que necesitan para crecer. Esto se da debido a que sobreviven ante las altas temperaturas del desierto, en las que  se ven obligados a cerrar sus poros para no transpirar.

Esta es una de las razones por las que se dio a conocer el Xoconostle, su gran porcentaje de agua era muy útil para los primeros pobladores que se ubicaron en estas regiones, donde el agua escaseaba. Pero sus frutos fueron los que se adoptaron como consumo humano.

Los aztecas fueron quienes lo adaptaron a su cultura, siendo este uno de los vegetales más valiosos.  Mientras que para los españoles, el Xoconostle era el higo de la barbarie. Esta es la razón por la cual durante la colonia el Xoconostle se queda de lado siendo reemplazado por las tunas dulces. Pero durante la independencia, la cocina indígena se dio a conocer y el Mole de Olla, con su ingrediente esencial, el Xoconostle llego asumir el nivel de importancia que aun en la actualidad tiene.

El Xoconostle ha multiplicado su forma de consumo gracias a la creatividad y empeño de los pobladores de las regiones donde se cultiva. Este proceso de recuperación empezó hace 3 años donde el objetivo era recuperar el suelo de la región, el cual estaba totalmente erosionado y deforestado. Allí se empezó a plantar el nopal de Xoconostle, ya que este era el único que se adaptaba al clima extremoso del Valle del Mezquital (heladas en invierno y sequias prolongadas). Cuando se empezaron a dar los primeros frutos se debió pensar en encontrar un valor agregado para este y así poderlo comercializar en el mercado.

Hoy en día empresas como la Hacienda de San José el Márquez, utiliza el Xoconostles para recuperar tierras erosionadas, permitiendo el crecimiento y la recuperación de muchos otros productos originarios de la región y así mismo dándole paso a reptiles, aves y pequeños mamíferos que han vuelto a la región.

Es un cultivo orgánico como ancestralmente lo era y su cosecha sigue siendo manual. Hoy en día es un producto de innovación gastronómica, pero con un proceso de elaboración tradicional, el cual se basa en la deshidratación al sol.

Esta empresa se ha enfrentado a un reto de recuperar un cultivo ancestral, darle un valor agregado y desarrollar nuevos mercados, dando a conocer un solo producto de muchas maneras:

-        -  Orejones de xoconostle dulces, salados y enchilados

-         -  Xoconostle en dulce, miel y mermelada de xoconostle

-          - Xoconostle deshidratado natural

-          - Licor

-          - Salsa

Este es un gran ejemplo de como la gastronomía de cualquier región puede ser rescatada y catalogada entre las mejores,  donde no solo se ve reflejado la innovación sino la tradición regional que hay detrás de un producto.  Durante el recorrido del Xoconostle nos damos cuenta que un producto no es solo la preparación, sino que lo componen una serie de factores, siendo todos de igual importancia (cultivo, cosecha, elaboración y presentación) y que es así como se llega a un producto final de calidad y con posibilidades de darlo a mostrar al mundo.

Debo destacar el gran trabajo que ha realizado esta empresa, pues no solo  tuvieron en cuenta todos los factores sino que se encargaron de llevar un producto hasta los mercados, dándolo a conocer como producto característico de su cultura. Todo esto se debe a que en el momento que tomaron la decisión de recuperar las tierras, tuvieron en cuenta que no solo se trataba del terreno sino que a partir de esto, animales, otros productos y todo el manejo del medio ambiente estaba siendo recuperado. Pero sobre todo tuvieron en cuenta que detrás de esto esta una cultura entera que debe ser representada por una gastronomía con productos de origen y tradición.

Bibliografía:
 http://www.mexicocampoadentro.org/xoconostle.php
http://vinculando.org/mercado/xoconostle_un_alimento_con_gran_potencial.html

María Fernanda Sánchez Rojas. 

Brasil un país lleno de oportunidades gastronómicas

 

Brasil es un increíble país que cuenta con hermosos atractivos turísticos, gastronómicos y económicos. Este país bastante característico actualmente en Latinoamérica  busca rescatar sus raíces y mostrarlas a través de la gastronomía en los mejores restaurante de este país, como por ejemplo platos que se derivaron a raíz de el mestizaje, afros, europeros e indígenas amazónicos, Hay tantos platos típicos como migración hubo en su época. Con la colonización llegaron dos grupos: conquistadores del Viejo Mundo y negros africanos. Conjugados con los conocimientos ancestrales amazónicos dieron como fruto platos coloridos y exuberantes. Esto se refleja en sus hábitos alimenticios y la irreverencia de sus platos, que tientan al paladar y al estómago con una singular experiementación de combinaciones.

Uno de ellos es la feijoada sus ingrediente básicos son los frijoles (suelen ser negros en Brasil, blancos o rojos en Portugal) y la carne de pollo en salazón. Se suele presentar acompañada de arroz y naranjas. En Brasil suele espolvorearse con farofa (harina de mandioca).

Además Al interior del Brasil, la carne también es uno de los ingredientes clave de su gastronomía. El tipo de carne recibe el nombre de Carne de Sol y tiene muy buena calidad; aunque su distintivo principal es que se conserva por mucho tiempo, después de que la gente la sala y deja que se seque con los rayos del sol, de ahí su nombre. Al ser una región muy seca, mantener los cultivos es difícil, y conservar los productos se convirtió en un proceso de supervivencia. De allí que la comida de la zona céntrica dure más y sus sabores se intensifiquen con el tiempo.

Finalmente La costa brasileña, en la frontera norte, tiene cerca de 6 000 kilómetros, y su gastronomía se basa en pescados y mariscos. Pero siempre se fundamenta en la yuca y los frijoles. Estos dos elementos recorren el territorio de norte a sur para convertirse en la base de la alimentación de todo el país. Tanto la leguminosa como el tubérculo son una institución en Brasil.

Con esto podemos concluir que la base para hacer una gastronomía de un país como Brasil reconocida, es valorar los orígenes de cada una de las preparaciones con las que ellos cuentan y de mismo modo como habitantes del país hacerse participes promoviendo su gastronomía en la cotidianidad desde las casas y restaurantes que el país tiene.

LINA MARÍA SALAMANCA SUÁREZ.

http://www.elcomercio.com/noticias/Brasil-gastronomia-cocina_0_862113831.html 

Gastronomía de Uruguay.

La gastronomía de Uruguay se basa principalmente en productos como la carne de vaca, el mate, productos lácteos y sus derivados como son quesos y los yogures. De la gastronomía de esta zona hay que destacar el asado, morcillas, costillas, y el chorizo, los cuales son base de su cocina, con los que se elaboran suculentos platos. 

La cocina uruguaya es muy parecida a la cocina de argentina, además posee toques de otras cocinas como la europea, donde destacan la italiana y la española, y un poco de la cocina indígena. Es una cocina llena de sabor, donde los amantes de la buena carne disfrutarán saboreando las diferentes maneras de prepararla. 

El principal plato Uruguayo es el asado, el cual consiste en una variedad especifica de carne de vaca llamada el tira de asado, chorizo, mollejas, chinchulines (pedazos de intestino) cocidos a la brasa con leña en hornos especiales llamados localmente parrilleros, los cuales son típicos en Uruguay. Esta preparación tiene un significado muy importante para las familias Uruguayas, ya que al hacerla se reúnen todos y juegan.

Existe una diferencia entre asado Uruguayo y el Argentino es que mientras éstos lo hacen generalmente con carbón, en Uruguay se utiliza la leña para dar mejor sabor a la carne. La hace más jugosa en el paladar.

 También es un plato importante el chivito el cual es un  tipo único de sándwich de carne que  contiene panceta, queso, tomates, huevos, aceitunas, cebollas, mayonesa y ketchup. Además de las ricas pizzas y pasta, de origen italiano. 

En lo referente a los postres, hay que destacar el dulce de leche, yogures, la torta fría y alfajores, entre otros. No podemos olvidarnos del mate, infusión típica, hecha de una hierba de Uruguay.

Bibliografía.

http://www.slideshare.net/adrireg/gastronoma-de-uruguay

http://www.puntadeleste.com/es/informacion/punta_del_este/gastronomia#

http://misrecetasycomidas.blogspot.com/2008/07/asado-uruguayo.html

Beatriz España Feria. 

GASTRONOMIA MEXICANA

UNA DEMOSTRACION DE LA IMPORTANCIA DE LA IDENTIDAD CULTURAL EN LA GASTRONOMIA

MANUEL ENRIQUE RUBIO LOPEZ

La gastronomía mexicana es una de las más fuertes y reconocidas cocinas americanas a nivel mundial. Junto con Perú y Brasil representan la cocina latinoamericana frente al mundo. Sin embargo, la cocina mexicana en muchos casos tiende a ser reducida a tacos, burritos y nachos, pero es mucho más que eso. Decir que la cocina mexicana es burritos es casi lo mismo que afirmar que la gastronomía colombiana es bandeja paisa. 

La importancia de la cocina mexicana en la actualidad es bastante grande, lo cual se ve reflejado en sus 3 restaurantes entre los 20 mejores de América Latina, dos de ellos entre los primeros 50 del mundo. Cabe entonces preguntarse, ¿Qué es la cocina mexicana y que ha hecho México para promoverla de forma internacional como una gastronomía digna de admiración?

Al igual que la cocina Colombiana la cocina Mexicana es producto de la simbiosis cultural como consecuencia de los procesos de colonización luego del descubrimiento de América, representan la unión de las culturas indígena con la civilización europea y la inclusión de la cultura Afro. Esta simbiosis cultural enriquece la gastronomía ya que aporta nuevas técnicas de cocción y nuevos ingredientes. 

En el caso de la Gastronomía mexicana es interesante como sus principales productos son heredados de los indígenas: el cacao, el ají en sus diferentes variedades y el maíz están presentes en la mayoría de sus preparaciones. Siendo así la gastronomía mexicana está estrechamente ligada con sus raíces indígenas. En general toda la cultura Mexicana tiene unas bases fuertes en sus raíces indígenas, lo que se ve reflejado en el turismo y las festividades nacionales.

Pero entonces, ¿Qué ha hecho México para tener una gastronomía consolidada?

La respuesta no es tan simple, pero uno de los principales factores que ha contribuido a la fortaleza de la cocina mexicana es la identificación que y fuerte relación que existe entre el alimento y la persona. los mexicanos están completamente orgullosos de su gastronomía y no tienen ningún problema en darla a conocer al mundo.

Como mencioné anteriormente la cocina mexicana está ligada fuertemente a las raíces indígenas, lo que se puede evidenciar tanto en técnicas de cocción como en utensilios e ingredientes. Al igual que la gastronomía está ligada a las raíces indígenas, el mexicano está ligado a su gastronomía, la entiende, se apropia de ella y es capaz de defenderla ante el mundo.

Este sentido de pertenencia y arraigo ha facilitado la consolidación de una gastronomía nacional, a tal punto que en el año 2010 la Gastronomía mexicana fue catalogada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

Otra fuerte demostración  de la importancia que se le da en este país a la gastronomía es la existencia de un Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, una institución que tiene como principal objetivo rescatar, preservar y salvaguardar las practicas, saberes y costumbres culturales que conforman la cocina mexicana.  A principios de noviembre de este año (del 9 al 12) se estará celebrando el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana en Acapulco.

Como pueden ver, la cocina mexicana es una de las mas fuertes en América Latina gracias al arraigo cultural y a la fuerte labor que ha realizado el país en aras de definir, preservar y dar a conocer la gastronomía ante el mundo. Este mismo factor de identidad cultural está presente en los otros países con gastronomías protagonistas; como Perú, España o Francia. De estos ejemplos podemos concluir que para dar a conocer la gastronomía de un país ante el mundo es indispensable en primer lugar crear una identidad cultural fuerte en la población, que le permita defenderla y expandirla hacia el mundo sin perderse en el intento.

Estos son algunos ejemplos de lo que deberíamos tener en cuenta al momento de querer difundir nuestra gastronomía colombiana. Antes de darla a conocer debemos primero conocerla y entenderla en su esencia.

VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=eR8_GACwpVc

BIBLIOGRAFIA: 

http://www.ccgm.mx/ccgm.2/Quienes_Somos.html

http://www.fmgm.mx/es/