La llegada de las
empanadas a Argentina se dio a través de los españoles, quienes a su vez las
heredaron de los árabes. Al igual que el asado, las empanadas se volvieron el
plato típico del país lo que produjo una amplia variedad de empanadas por todo
el país, cada región se caracteriza por tener su propio estilo de empanada,
donde la masa, la inclusión de algún ingrediente especial, el repulgue y
la técnica de cocción son diferentes volviéndose un símbolo nacional en la
gastronomía argentina.
Para la elaboración
de la empanada, es esencial la forma como se elabora la masa, así mismo el tipo
de ingredientes que se van a utilizar para el relleno, siendo la carne el
ingrediente principal pues compone el 80% de la empanada y su jugosidad
consiste en picar la carne a mano y no procesada en máquina.
Los ingredientes que
varían entre las regiones argentinas son, los huevos duros, pimentón morrón,
aceitunas, papa y el nivel de picante
Tipos de empanadas por su Geografía
A continuación, se
presentan algunas de las empanadas más representativas de Argentina, aunque hay
muchas más que varían en sus ingredientes.
Tucumanas
Son las empanadas
elaboradas al norte del país. Allí se realiza la Fiesta Nacional de la
Empanada, en la ciudad de Famaillá. Entre sus características más importantes,
que le dan el sabor propio está el uso de mondongo y gallina, cocinadas en
horno de barro, fritas con grasa de pella (grasa ubicada entre el cuero y la
carne del animal) y la jugosidad de la carne pues se cortan con cuchillo en
trozos de 3mm. La cocción del relleno no se completa del todo sino hace que se
envuelve en la masa y se lleva a cocción.
Tiene más
ingredientes como el huevo duro, cebolla verde, pimentón y gran cantidad de
comino y a veces un poco de vinagre. La masa no es hojaldrada, se elabora con
harina, agua, sal y pella del matambre.
Salteñas
Las empanadas
salteñas son de la región de Salta al norte de Argentina. Su tamaño es pequeño
lo que aumenta su consumo. Los ingredientes principales son carne de ternera,
papa hervida, cebolla de verdeo, huevos y, en muchos casos, arvejas, y con todo
el relleno se forma una especie de guiso. El relleno de las empanadas salteñas
tienen toques picantes por el pimentón que se diluye en un cucharon de aceite,
antes de ser incorporado.
Jujeñas
Empanadas también de
la zona norte de Argentina, se caracterizan por llevar la carne molida en
máquina, cebolla de verdeo, huevo duro, pasa, aceitunas y arveja. La forma de
llamar cada uno de los pasos de elaboración de la empanada son diferentes, por
ejemplo al repulgue se llama "simbado", el relleno
"recado" y la carne no se pica sino que se "muele".
Santiagueñas
La masa de la
santiagueña se hace con harina de trigo mojada con salmuera, grasa y leche; la
pasta que la rellena incluye carne picada a cuchillo, morrones, cebolla de
verdeo, abundantes huevos duros, pasas de uva, pimienta, ají del monte, comino
y sal.
Patagónicas
En las provincias patagónicas el relleno más frecuente es de carne de cordero, y en las zonas costera son comunes los rellenos con pescado y mariscos.
Stephania Caicedo V
Bibliografía:
·
Imágenes tomadas de: http://www.viajoporargentina.com/vinos_argentinos/salta_e.htm
·
acuarpion. (5 de May de 10). Alto foro.
Recuperado el 23 de Nov de 13, de Alto Foro:
http://www.altoforo.com/gourmet/63554-historia-de-las-empanadas.html
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