El Ají Amazónico
El
lunes de esta semana, mi hermano regresó de un trabajo de campo e investigación
que estaba realizando en el Vaupés (Colombia). En ese viaje a manera de
presente trajo consigo un frasco de un condimento muy utilizado en el Amazonas
(principalmente en el territorio colombiano), que consiste en una mezcla de
ajíes secos y algunas veces ahumados, convertidos en polvo y mezclados. Resulta
que esta mezcla es muy utilizada en varias preparaciones del Amazonas, ya que
una vez elaborada es muy fácil de usar y resulta un condimento muy agradable
para las comidas.
Existen varias mezclas y variaciones, las cuales pueden incluir a veces otras
hierbas y especias que complementan su sabor y aroma además de usar diferentes
clases de plantas del género Capsicum; sin embargo este condimento está
compuesto por cuatro clases de de ají principalmente, los cuales son: Ají
Amazónico Dejevium (Capsicum Chinense), Ají Lulo (Capsicum Chinense),
Ají Cundavio (Capsicum frutescens) rojo y amarillo.
Se han hecho varias investigaciones, que han llevado a concluir que el ají muy
probablemente es originario del amazonas y de los Andes, y es de hecho esta
zona de Suramérica es una de las regiones en donde se encuentran la mayor
cantidad de variedades, las cuales han sido objeto de estudio para evaluar su
impacto en la población, su crecimiento, su valor nutricional, sus propiedades,
y su velocidad de crecimiento (con el objetivo de hacer más estudios del ají
como posible alternativa de la agricultura). Al encontrar esta clase de
productos, podemos concluir que para la cultura y las costumbres del Amazonas,
tanto de los colonos como de las tribus indígenas, el ají es un producto
sumamente importante y cuyo uso es muy extendido.
Jorge Luis Vásquez Urbina
El
lunes de esta semana, mi hermano regresó de un trabajo de campo e investigación
que estaba realizando en el Vaupés (Colombia). En ese viaje a manera de
presente trajo consigo un frasco de un condimento muy utilizado en el Amazonas
(principalmente en el territorio colombiano), que consiste en una mezcla de
ajíes secos y algunas veces ahumados, convertidos en polvo y mezclados. Resulta
que esta mezcla es muy utilizada en varias preparaciones del Amazonas, ya que
una vez elaborada es muy fácil de usar y resulta un condimento muy agradable
para las comidas.
Existen varias mezclas y variaciones, las cuales pueden incluir a veces otras hierbas y especias que complementan su sabor y aroma además de usar diferentes clases de plantas del género Capsicum; sin embargo este condimento está compuesto por cuatro clases de de ají principalmente, los cuales son: Ají Amazónico Dejevium (Capsicum Chinense), Ají Lulo (Capsicum Chinense), Ají Cundavio (Capsicum frutescens) rojo y amarillo.
Se han hecho varias investigaciones, que han llevado a concluir que el ají muy probablemente es originario del amazonas y de los Andes, y es de hecho esta zona de Suramérica es una de las regiones en donde se encuentran la mayor cantidad de variedades, las cuales han sido objeto de estudio para evaluar su impacto en la población, su crecimiento, su valor nutricional, sus propiedades, y su velocidad de crecimiento (con el objetivo de hacer más estudios del ají como posible alternativa de la agricultura). Al encontrar esta clase de productos, podemos concluir que para la cultura y las costumbres del Amazonas, tanto de los colonos como de las tribus indígenas, el ají es un producto sumamente importante y cuyo uso es muy extendido.
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