remanso do bosque

Este restaurante está ubicado en Belem, Brasil, es considerado como uno de los mejores del lugar, como lo muestran en la lista de san pelegrino  gano el premio al restaurante con más potencial de América latina y ocupa el número 50 de la lista. Este restaurante es una promesa de la cocina, esto debido a su filosofía en la cual  usa ingredientes de la selva amazónica y está especializado en la cocina regional brasileña.

Remanso do bosque es un restaurante nuevo, que apenas lleva 2 años en funcionamiento pero que así mismo ha ganado gran importancia en muy poco tiempo, desde el 2011 el restaurante ha sido conocido por su comida en la cual hacen uso de sus propios vegetales que obtienen  de su huerta además de sus especiales ingredientes amazónicos, es una comida contemporánea y uno de sus platos emblemáticos es el pudin de leche de coco con almíbar de cumarú. Su menú  de degustación cambia regularmente,  se sirve en 7 tiempos en  platos pequeños usando ingredientes locales. (san pellegrino, 3012)

La cocina está a cargo de los chefs  Thiago  y Felipe Castanho, hermanos quienes han hecho de la cocina amazónica un lujo, Thiago tiene mayor interés en la cocina y en la investigación, es así como esta en contacto con los productos locales y está vinculado con el instituto de investigación de la agricultura brasileña con lo cual busca obtener más información sobre ingredientes desconocidos; y Felipe en cambio tiene un amor especial por  la pastelería.

Algunos de los ingredientes que ha encontrado en sus investigaciones es el extracto líquido amarillo de la raíz de yuca brava que luego se convierte en un manjar luego de varios procesos, también hierbas,  flores exóticas, y gran variedad de frutas. (bianchi, 2012)

En el Remanso do bosque hacen platos con un estilo contemporáneo y hacen la expresión de la auténtica cocina brasileña.  Ya tiene un libro que se sacó este año y se tiene grandes expectativas con lo que puedan realizar y lograr los próximos años.


por: Denys Romero

Bibliografía

bianchi, l. (2012). identita golose web. Recuperado el 3 de 11 de 2013, de identita golose web: www.identitagolose.com/sito/en/protagonisti.php?id_cat=6&id_art=5069

san pellegrino. (3012). the worlds 50 best. Recuperado el 3 de 11 de 2013, de latin americas 50 best restaurants: http://www.theworlds50best.com/latinamerica/es/la-lista/31-40/Remanso-do-Bosque