Ingredientes de La Cocina del Caribe. Parte II

Continuando en nuestro viaje por la emocionante cocina caribeña, sigo enunciando los principales ingredientes que hacen parte de esta cocina, ya que como había escrito anteriormente la razón de la variada mezcla que se encuentra en la zona gastronómica del caribe es producto del mestizaje dado durante la época de la colonia; cada país que conforma esta zona cuenta con sus propias especificidades gastronómicas, así mismo, todas están unidas por técnicas comunes y especialmente por una variedad de ingredientes entre las que ya nombramos el coco, las frutas tropicales y los ajíes. Ademas de los ya enunciados, podemos encontrar: 

• Las Hojas de Ocumo: Este tallo es originario de América del sur y se cultiva desde tiempos precolombinos, de ahí se extendió por las Antillas y Mesoamérica y en el siglo XV llego a África occidental; este tallo se conoce con los nombres de macal, malanga, yautía, quiscamote, cocoyam y malangay y sirve como ingrediente para  el Calalú, que es una sopa que se hace desde Cuba hasta la península de Paria en Venezuela.

• El Ñame: El ñame es un tubérculo originario de África que hace parte de la dieta de los habitantes de las islas caribeñas; en Africa, por ejemplo sirve como base para el "fufú" que son bolitas de puré de ñame, que debido a las migraciones de los esclavos africanos, han dado origen a los platos como el mangú de Republica Dominicana y Cuba. En Jamaica, se realiza una feria en honor a este tuberculo que en inglés se llama "Yam", en Venezuela forma parte de las verduras de los sancochos y en Colombia se conoce por ser ingrediente fundamental del "Mote de Queso".

• El Quimbombó: El Quimbombo o chimbombó es también conocido como gombo, molondrón, ocra u okra y bamia. Es un fruto originario de África, ingrediente principal del Calalú en Trinidad, en el Zulia (Venezuela) hacen con estos frutos un té, y es el ingrediente principal del "pepper- pot" jamaiquino. En Barbados se le conoce como "coo- coo".

• Fruto del Árbol Del Pan:  También llamado breadfruit, es el fruto del árbol del pan, originario de las islas del pacífico y el sudeste asiático; en algunos lugares al igual que en África se consume cruda, Con ella también se preparan platos exquisitos, y así mismo en tajadas poco gruesas, cubiertas de mantequilla y horneadas son una guarnición de lujo para cualquier plato con carne, o en puré con leche de coco, mantequilla y canela también es una buena opción. En Jamaica la consumen con bacalao y Aki.

• Carnes: En cuanto a carnes, en la cocina caribeña es muy común encontrar todo tipo de pescados y mariscos, y en menor consumo el pollo, cabra, chivo y cerdo. La carne de vacuno es muy poco común en la cocina del caribe, especialmente de las islas donde la ganadería es poco común debido a que es muy difícil.

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Primera Parte

Por: Daniel Ladino Rodríguez

Bibliografía: 

• Cocina Caribeña. El Paraiso de las Mezclas. Recuperado en http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/cocina-caribena-el-paraiso-de-las-mezclas
• El Humilde Ocumo. Recuperado en http://www.estampas.com/cocina-y-sabor/120307/el-humilde-ocumo
• Imagen de Ocumo. Tomada de http://www.foodsubs.com/Photos/taroleaf.jpg
• El Ñame. Un tuberculo Sorprendente. Recuperado en http://www.verdeynatural.com.ar/difusion/dietetica-y-nutricion/1180-el-name-un-tuberculo-sorprendente
• Imagen de Ñame. Tomada de http://img.vitonica.com/2012/03/ame.jpg
• Okra o Quimbombó. Recuperado en http://www.gastronomiaycia.com/2008/10/09/okra-o-quimbombo/
• Fruta de Pan. Recuperado en http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/frutadepan.html
• Imagen de Fruto del Arbol de Pan. Tomada de http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/57/Artocarpus_altilis_%28fruit%29.jpg