El Chuño

Chuño.

Basicamente es una papa deshidratada, pero lo interesante es como comenzo todo este proceso que puede considerarse hoy en dia como una de las primeras formas de liofilizacion. Esta tecnica empezo a usarse desde tiempos precolombino en regiones cercanas al rio titicaca, donde se empezo a domesticar la papa por las tribus indigenas que habitaban la region.

El proceso consistia en dejar al aire libre en las alturas andinas, la temperatura era bastante baja en las noches asi que las papas se congelaban, el paso a seguir era secarlas con el sol, que en las alturas andinas llega a altas temperaturas. Este proceso se repetia varias veces y el producto final era el chuño, una papa que se podia conservar incluso durante un par de años o hacer harina de chuño, ingrediente que se convirtio en base de preparaciones muy tipicas en gastronomias como la Peruana.

Alvaro Ospina.