Pisco
Todo inicia en el siglo XI cuando la uva fue traída de España a América
y plantada en el Cuzco (donde se dice
que se produjo la primera vinificación en Sudamérica),
sin embargo fue el valle de Ica donde el cultivo de la vid se expandió
significativamente, produciendo tal cantidad que permito que el vino de esta región
fuera exportado a España, produciendo incertidumbre por la posible competencia.
Esto causo, que los monjes costeños incentivaran
la producción de destilado de uva, hasta el punto de popularizarlo por toda la región.
El nombre de este aguardiente proviene de la ciudad y el puerto
donde es exportado (Pisco) y especialmente por recipientes donde era almacenado
hechos en arcilla que eran llamados “piskos”.
De la producción del pisco se tienen documentos del siglo XII que podrían ser los mas antiguo entre las
bebidas destiladas de américa, estos también
se refieren a la calidad de las uvas que
se producen en Ica y de lo reconocida que es la ciudad de Pisco por su fuerte
licor.
Algo de su elaboración
Si bien sabemos que el
aguardiente de uva o pisco es el producto de la destilación del vino, son distintos factores los que le otorgan su
distinguido sabor, y calidad.
Entre estos esta la calidad y variedad de la uva, por esto con el
fin de centrarse mas en el sabor que en el del olor de la bebida, las variedades
de uvas que utilizan son la Quebranta, la Negra Corriente y la Mollar que no son aromáticas. La destilación se realiza
inmediatamente después de la fermentación, Por otro lado el proceso se realiza
en alambiques (aparato para destilar) de una forma continua para evitar
corregir vapores y que estos tomen características distintas a las deseadas y
el proceso finaliza cuando el pisco obtenga 420 o 430 grados Gay – Lusac al
haber disminuido por lo menos 42° de nivel de alcohol promedio.
La Cata
A la hora de la cata se utilizan copas ISO o AFNOR, en boca la
primera sensación es del alcohol y calor,
luego se percibe el dulzor de frutas que persiste unos segundos; a la vista
este debe ser brillante y totalmente incoloro y sin ninguna partícula; y en la
nariz, al oler la copa el alcohol no debe quemar, y la percepción debe ser de
frutos como melocotón y plátano y flores
como rosas y jazmín.
Maridaje
En cuanto al maridaje, el pisco debe ser servido entre los 12 y
14°C, es muy usual que se acompañe con
todas las comidas, sin embargo según Soledad
Marroquín M., el postre depende del pisco.
·
Pisco Quebranta: Turron de Doña pepa, mouse de
chocolate y chocolate puro-
·
Pisco Italia: Mouse
de maracucha, alfajores y keke inglés
·
Pisco Torontel:
Sorbete de plátano y helado de vainilla.
Fuente: La información la obtuve toda de esta página, si quieren
saber más sobre el pisco recomiendo que la visiten.
http://winefocus.es/2012/07/bienvenido-a-la-fiesta-del-vino-ii/
http://www.porlavia.com/wp-content/uploads/2013/02/url-3.jpeg
Vanessa Cediel
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