lunes

El agua: un recurso que se va para no volver


El agua es una sustancia que se da de forma natural en nuestro planeta. Ésta es esencial para que haya vida en la Tierra. El 96% del agua total del planeta se encuentra en los mares y océanos, es decir, es agua salada no apta para el consumo humano. Esto nos indica que sólo el 4% es agua dulce, la cual se encuentra distribuida en ríos, lagos, lagunas y glaciares, y de este modo, sólo el 0.3% es apto para el consumo humano.

Pero, ¿Cómo es el uso de este mínimo 0.3% de agua potable por parte de la población humana en la Tierra? A decir verdad, los seres humanos nos hemos encargado de derrochar este valiosísimo recurso natural a tal punto de que muchas sociedades padecen ya sequías y sed porque en sus tierras el agua potable es prácticamente nula. Además, cabe aclarar que ese 0.3% ya habrá disminuido increíblemente para estos últimos años.

Si bien hemos escuchado que una de las principales causas de carencia de agua potable es la contaminación o el calentamiento global causante del derretimiento de los casquetes polares, en mi opinión la escasez de agua se debe al mal uso que se le da a ésta en los hogares alrededor del mundo, y en sitios donde se realizan actividades “caseras”. Algunas de estas serían el lavar el carro con manguera (seguramente el carro tiene mucho calor y pide a gritos refrescarse), o jugar con bombas llenas de agua (un juego muy divertido, por cierto), o quizás esos 3 minutos que dura el agua de la ducha en calentarse son de agua perdida (porque qué pereza levantarse en la madrugada y tener que tocar agua fría), o también… usar la máquina de lavar utensilios de cocina sucios como calentador de platos.


¿Sabía usted que una máquina lavaplatos consume entre 11.8 y 20 litros de agua por lavado en ciclo normal? Si. Aquellas máquinas que encontramos en los pasillos de las cocinas donde a diario vemos clases. Imagínese no más cuántas máquinas como esas se encuentran alrededor del mundo. Pero piense un poco más en los increíbles usos que le damos las personas que las utilizamos. Aquel untadito de salsa en el plato del desayuno mas el “cunchito” de chocolate que quedó en el pocillo justifica para algunos el uso de 11.8 litros de agua, porque es muy atenuante mover la mano y limpiar con la esponjita y el delgado chorro del grifo aquellas manchitas en dos míseras piezas de vajilla, porque es más sencillo darle clic a un botón con el dedo. Pero bueno, al menos ahí se está limpiando algo ¿o no? Y es que el otro uso que se le ha otorgado a esta increíble maquina sedienta de agua y el más creativo para algunos es calentar platos. ¿No es genial cómo se usan 11.8 litros de agua para calentar platos que aparte de todo ESTAN LIMPIOS? No, no es genial. Y no, tampoco se justifica que limpie la mancha de salsa y el “cunchito” de chocolate con un ciclo de máquina lavaplatos. Por el contrario, es increíblemente sorprendente cómo la pereza y la falta de conciencia por el planeta al que llamamos hogar sean superiores al uso de nuestra lógica que muy en el fondo nos grita que el agua gota a gota se agota.


Por eso hoy a través de esta entrada quiero hacerles reflexionar sobre el uso que le estamos dando al agua en general y especialmente al uso que le damos a las máquinas lavaplatos. Los invito a que aquella vajilla sucia de comida o cualquier utensilio que pueda ser limpiado por la acción de su par de manos, sea limpiado entonces con su par de manos. Piense en algo positivo y que lo motive, como que el lavar los platos por 30 minutos le ayuda a consumir un promedio de 160 calorías. Piense en que la estufa caliente o el horno que usa para la cocción de las deliciosas recetas que prepara también sirven para calentar los platos. Pero por encima de todo piense que el agua es un recurso que se va pero que no vuelve.



Laura Bibiana Serrano Jiménez.


Bibliografía:

El agua potable  mimosa.pntic.mec.es/vgarci14/agua_potable.htm

RECORRIDO POR AMERICA LATINA

Un recorrido por América latina
La cocina latina se extiende desde México hasta chile, abarcando países como honduras, Guatemala, el salvador, panamá, ecuador, Colombia, Perú, Bolivia, cuba, Nicaragua, Costa rica, Venezuela, Brasil, Paraguay, Uruguay, y Argentina. Estos países tienen ciertas similitudes en cuanto a su gastronomía, iniciando en México con sus orígenes aztecas y en alguna medida por mayas  desde ya hace 7000 años cultivaban alimentos como los  pimientos, calabazas y aguacates en cuanto a sus alimentos más representativos actualmente están los  productos a base de maíz,  frijoles, pimientos y chocolate, además del arroz que fue adoptado en toda América latina y llego de Europa.
 En Guatemala en cambio sí estaba el imperio maya en su mayoría y también tenían sabores muy ligados a la cocina mexicana. El imperio maya se extendió por honduras y luego llego  a Yucatán, Chiapas y Campeche, en esta zona se hacía cocina maya y no azteca.
En la zona central de América: Belice, el salvador, Nicaragua, costa rica y panamá junto a Guatemala y honduras hacen una unión entre América del norte u América del sur y su cocina hace una mezcla de culturas entre las cuales están los mayas, aztecas y españoles además de la influencia caribeña en cuanto a los isleños que trabajaban en las plantaciones de banano.
El caribe son un arco de islas que se extiende  desde florida hasta la costa de Venezuela pero de estas islas solo cuba, república dominicana, y puerto rico forman parte de América latina. Los españoles llegaron por la isla la española (Haití y república dominicana) donde habitaban los arawak quienes adoptaron el maíz y los pimientos de México, así como también batatas y tapioca.  Y tenían gran influencia en las islas en cuanto al uso de tubérculos, guindillas, la pimienta de Jamaica y el maíz .los africanos además aportaron la okra y algunos tipos de batata. En república dominicana uno de sus platos más conocidos es el cocido madrileño, esta técnica de los cocidos viene de la herencia española.
América del sur posee la cadena montañosa de los Andes que recorre desde Venezuela hasta chile  la costa pacifico del sur. Venezuela tiene como productos principales los frijoles negros, y como herencia de los colonos la ropa vieja a base de carne con tomate  acompañado de huevo frito, frijoles negros, arroz y plátano frito. Además de compartir con México el uso del aguacate y los frijoles. También se come mucho pescado. Y al igual que Colombia las arepas con un plato tradicional. Además del uso del achiote para sus frituras como legado africano. En el ecuador se aprecian mucho las verduras, son siempre tiernas y crujientes. También se hacen prepaciones con cerdo y se acompaña al igual que otros países latinoamericanos con salsa de ají.
Perú es una de las mejores cocinas de Latinoamérica desde los tiempos indígenas. Con el uso de productos principales como la papa y el ají  los 2 con muchas variedades. Bolivia comparte con Perú el hogar de los incas y comparten entre los dos el sabor picante en sus comidas, el uso del maíz, las sopas espesas y los guisos. Brasil con la selva amazónica lleva consigo la gastronomía más exótica con frutas nuevas y el uso de la yuca.
En Chile, argentina y Uruguay no hubo influencia indígena pero tuvo gran influencia italiana además cuenta con una geografía diferente entre sus principales productos están las carnes con sus especiales barbacoas y los vinos, además del uso de frutas como peras y melocotones. En Paraguay en cambio habitaban los guaraníes en donde usan también el maíz.
Esta es América latina un sinfín de preparaciones y Alimentos que están haciendo historia y marcando un territorio lleno de variedad y buena comida.


por: Denys Romero 

Bibliografía

Ortiz, E. L. (1998). cocina lationamericana. Madrid: EDAF S.A . recuperado de http://books.google.com.co/booksid=5cCC4MAVEkcC&pg=PA20&dq=gastronomia+latinoameicana&hl=es&sa=X&ei=UCt5Uo6TGojXqgG04GwDQ&ved=0CD0Q6AEwAg#v=onepage&q=gastronomia%20latinoamericana&f=false



domingo


DIEZ APLICACIONES INGENIOSAS PARA TU MÓVIL
Por: Angélica Murillo Valero


Actualmente todos seguimos un ritmo de vida muy acelerado y con el avance de las tecnologías estamos cada vez mas interesados en buscar la facilidad en cada tarea que realizamos. 

El uso de los smartphones y el avances de sus aplicaciones nos muestra un poco las nuevas facilidades para realizar nuestras actividades, relacionado con este tema encontré un articulo en el que muestran un ranking de las diez nuevas aplicaciones gastronómicas mas ingeniosas del mercado.  

Dentro de la lista publicada en el articulo existen algunas aplicaciones que me llaman la atención por la forma en que facilitan las labores en la cocina. 

Esto se puede ver en Hello Cupcakes; una aplicación con el objetivo único de guiar al usuario en el proceso de elaboración de estos famosos pastelitos, basada en los libros de Karen Tack y Alan Richardson que llevan el mismo nombre de la aplicación. Dentro de las características de esta nueva aplicación esta el paso a paso en vídeo de diferentes recetas y diseños de cupcakes, ademas de contar con una voz en off  que guía al usuario durante la preparación.

Otra aplicación similar es Grilltime, una aplicación que ayuda a quienes les gustan los asados, mediante el tipo y corte de carne esta aplicación te marca los tiempos en que el alimento debe estar sobre el grill dependiendo del termino en que se quiera consumir; ademas cuenta con nuevas recetas y ayudas en preparación para mas de 100 alimentos diferentes.  

Algunas otras se asemejan a redes sociales en las que puedes compartir tus experiencias y conversar con otras personas sobre el mismo tema de interés como Vivino wine scanner o tastemade. 

Lo mas importante a la hora de entrar en la cocina al no ser profesional, no es el método sino el gusto por lo que se hace, y ahora estas herramientas te pueden ayudar a hacerlo mejor y mas rápido.  

Bibliografia: 
http://actualidadgastronomica.es/diez-aplicaciones-gastronomicas-ingeniosas/
http://buenamesamagazine.com/lo_nuevo/nuevo-app-para-los-amantes-de-los-cupcakes/
https://itunes.apple.com/cl/app/grilltime-grill-timer-bbq/id420843713?mt=8

sábado

La Cocina chifa y la cocina nikkei en el Perú



Aunque la gastronomía americana tiene sin duda la influencia de muchas culturas provenientes de Europa, es muy significativa y evidente la influencia asiática que hoy en día conforman la cocina chifa ( fusión de cocina peruana y china) y nikkei ( fusión cocina japonesa y peruana) en el Perú.

Pero ¿Por qué esta influencia tan evidente llegó precisamente al Perú y no a otros lugares de Latinoamérica llegando a conformar incluso un tipo tan singular de cocina?

El ingreso de asiáticos al Perú, se dió básicamente porque en el país se necesitaba mano de obra barata, especialmente para la agricultura y la extracción de guano. Por ello se conformó una  Ley General de Inmigración, en 1849, siendo apodada “Ley China”, donde se explicaban las razones de tal migración.

“Los primeros 75 chinos llegaron al Perú en 1849 a la provincia de Cañete y al departamento de Ica. Vinieron para trabajar en las haciendas de la costa, donde hacían falta trabajadores debido a la liberación de los esclavos negros. En los 25 años siguientes ingresaron al Perú alrededor de 100 mil chinos quienes no sólo trabajaban en las haciendas, sino en la construcción de ferrocarriles y en la extracción del guano.Al terminar la Guerra del Pacífico, la mayoría de los chinos emigraron a las principales ciudades, especialmente Lima, en donde se formó el asentamiento de cantoneses más importante del país.”

La incidencia de los nuevos pobladores orientales se vio reflejada en el surgimiento de gran diversidad de platos que hoy tienen el aporte de ambas culturas.Uno de los más evidentes es el lomo Saltado en donde se conformó un crisol y mezcla de diferentes ingredientes como la salsa soya que en el Perú se llamó sillao, los ajies, y la técnica de cocinar en wok. Otro de los platos representativos es el Chow Lan Fan, un arroz frito que se remonta a los agricultores chinos que llegan a Perú y a quienes, por ley, les pagaban con un plato de arroz. Ellos, con su cocción,saltearon el grano y le agregaron ingredientes para enriquecer su sabor, como carne de res, pollo y pescado.


La cocina nikkei, al igual que la cocina chifa comenzó con la inmigración, aunque no es tan clara la fecha surgió como una necesidad de los inmigrantes japoneses que llegaron al Perú para adaptar su alimentación. Se dice que la inmigración comenzó en 1889, cuando 790 japoneses llegaron a Perú en el barco Sakura Maru. Aunque en la gastronomía japonesa los sabores eran más bien neutros y naturales , en donde el condimento  que se utilizaba para realzar el sabor de los alimentos era la salsa soya, la comida nikkei nace en el uso de las salsas criollas elaboradas a base de distintos tipos de ajíes entre los más importantes  el rocoto, el panca y el amarillo.

Algunos platos que representan la cocina tipo nikkei son  Caracoles de Mar en Salsa de Sillao con rocoto, Sudado de Chita con su kión, Pulpo al Olivo, Cebiches con Sillao y Mostaza, Pescado Relleno con Mariscos, Champiñones Japoneses o Shitake Rellenos con Kamaboko, Chita a la Sal con Salsa de Ajo y Kión, Chita al Sumiso, Chita a la Sal, Chita con curry japonés.



Según las recopilaciones y estudios de este tipo de cocina, los primeros que impulsaron la comida nikkei fueron Rosita Yimura, la creadora del pulpo al olivo, hija de inmigrantes japoneses que llegaron al Perú en 1935, y Minoru Kunigami de La Buena Muerte. Hoy en día cada vez más peruanos han aprendido a usar ingredientes como el miso, acercándose al sabor característico de esta comida.

Es tan sorprendente y significativa hoy en día en la cultura peruana la incidencia y apropiación de la cocina chifa y nikkei que ha atraído a muchos chefs como Albert Adrià  que se interesó fuertemente por esta interesante fusión, tanto que este año inauguró un restaurante en Barcelona llamado Pakta –que en quechua significa ‘unión’- que se basa precisamente en la unión de dos culturas gastronómicas, la peruana y la japonesa que hoy conforman la cocina nikkei.  



Entre la oferta de platos  que se encuentran en el restaurante están: Maki de causa de salmón con mayonesa de miso, salsa aburi y wasabi. Nigiri de papada con salsa siu panka. Gyoza a la plancha de cochinillo y setas niponas. Anticucho de pierna de cordero con piña a la parrilla. Tofu de aguacate con erizos y huevas de salmón. Cebiche de corvina con leche de tigre de kumkuats, boniato asado, choclo y cebolla morada. Tártar de atún picante con quinoa, huevas de pez volador, soja, alga nori, aceite de sésamo y cilantro.


Escrito por Juliana Catalina Nieto Díaz

Bibliografía:






EL CEVICHE Y SU HISTORIA

MANUEL ENRIQUE RUBIO LOPEZ

El ceviche es uno de los principales símbolos y exponentes de la gastronomía peruana ante el mundo, una de las más fuertes y reconocidas internacionalmente hoy en día. Su historia es poco conocida y se remonta a muchos años atrás, antes de que esta cocina latinoamericana fuera internacionalmente apreciada. Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre ceviche viene de la palabra quechua “siwichi” que significa pescado fresco o pescado tierno.

Su origen se atribuye a un antiguo pueblo de las costas pacificas de latino américa, lo que hoy hace parte de Perú, conocidos como los Mochica. Este pueblo pesquero según varias teorías es el originario del conocido plato que hoy en día se considera patrimonio cultural de la nación.



Tradicionalmente, hace dos mil años en el periodo Mochica, el pescado se maceraba con el jugo de una paciflora llamada tumbo, posteriormente en el imperio Inca se realizó con la chica. Después del periodo de colonización, con la introducción de la cultura hispánica se introdujo el limón y la cebolla. Por último, con la simbiosis cultural con Japón, se comenzó a realizar una maceración corta antes de servir, mientras que históricamente se realizaba por mucho tiempo, generalmente por toda la noche.

Hoy en día, la receta básica de un seviche peruano, como se escribe correctamente según el Instituto Nacional de Cultura de Perú, contiene pescado blanco, jugo de limón, cebolla roja, ají limo y cilantro. Preferiblemente el pez debe ser pescado con anzuelo y no con red para no lastimar la carne. Dependiendo de la región se sirve con distintos acompañamientos, como el maíz, la cancha, el yuyo o las hojas de lechuga en Lima, o los chifles en el norte.

Hay varios tipos de ceviche dentro de los que se encuentran los siguientes:

Ceviche de pescado: es el más común y consiste en macerar los trozos de pescado con limón y sal. En algunos lugares se suele realizar no solo con lomo sino con cortes con hueso.


Ceviche mixto: Tiene la misma preparación que el ceviche de pescado pero también contiene variedad de mariscos.

Tiradito: es diferente del ceviche de pescado ya que los cortes de la carne son finas láminas parecidas a un carpaccio. No tiene cebolla y se le agrega ají rocoto. Se suele servir con maíz desgranado, chifles o cancha.


Chinguirito: se realiza a partir de pescado seco sazonado. Al cuál se le agrega el limón y la leche de tigre.


Como ven el ceviche tiene una larga historia que data desde hace más de 2000 años y al igual que muchas otras preparaciones, surge como un método de conservación o una técnica accidental. En este caso los pescadores mezclaban el pescado con el jugo del tumbo y lograban ese sabor y esa textura tan apetecida hoy en día. Un ejemplo más de cómo la gastronomía hace parte de la cultura de una sociedad y es un referente histórico que se debe destacar, cada plato representativo de una cultura es una demostración del intercambio cultural que esta ha sufrido a lo largo de los años y a través de cada uno de estos se puede reconstruir el recorrido de una población. 


Bibliografía:



Sabores de Jamaica.

Jamaica es una isla perteneciente a las Grandes Antillas situada al sur de Cuba y rodeada por el mar Caribe. La capital es Kingston y el idioma oficial es el inglés, aun así es un dialecto un poco distinto al estándar.

La isla de Jamaica fue habitada durante muchos años por emigrantes provenientes de otras zonas del Caribe. Se tiene constancia que los últimos indios nativos de Jamaica fueron los indios Arawak. Con la llegada de los españoles los indios Arawak terminaron exterminados a causa de las condiciones de esclavitud que impusieron los colonizadores y las enfermedades que estos colonizadores trajeron.
La gastronomía jamaiquina es una mezcla entre la cocina africana y la inglesa. La mayoría de sus platos tienen un sabor intenso debido a la gran cantidad de condimentos que se usan para marinar los platos. La base se compone de pescado, pollo, arroz, verduras, frutas y especias.





Lo que más caracteriza la cocina de Jamaica es la variedad de especias como el jengibre o curry. La "pimienta de Jamaica" es conocida por su sabor picante y potente aroma.
Las bebidas típicas de la isla se caracterizan por tener un sabor intenso, y son el ron de Jamaica y el licor de café. También son muy típicos los zumos tropicales y los batidos de frutas. Es importante destacar el famoso ron Appleton, que es una de las mejores marcas de rones añejos.

Una de las recetas más representativas de Jamaica es el Patty jamaiquino el cual se trata de una empanada que contiene varios rellenos y especias, la corteza de dicha empanadilla (que se hace con una masa quebrada) suele estar tintada de colores dorados debido al uso de una mezcla de yema de huevo y cúrcuma. 




Por otro lado está el Ackee y saltfish un plato tradicional jamaicano, conocido internacionalmente como el plato nacional del país. Se compone de bacalao salteado con ají cocido, cebolla, tomate y especias, como pimienta negra y pimento. Suele servirse para desayunar junto con frutipán, pan de masa dura o plátano verde cocido.










Beatriz España. 








jueves

El Chuño

Chuño.



Basicamente es una papa deshidratada, pero lo interesante es como comenzo todo este proceso que puede considerarse hoy en dia como una de las primeras formas de liofilizacion. Esta tecnica empezo a usarse desde tiempos precolombino en regiones cercanas al rio titicaca, donde se empezo a domesticar la papa por las tribus indigenas que habitaban la region.



El proceso consistia en dejar al aire libre en las alturas andinas, la temperatura era bastante baja en las noches asi que las papas se congelaban, el paso a seguir era secarlas con el sol, que en las alturas andinas llega a altas temperaturas. Este proceso se repetia varias veces y el producto final era el chuño, una papa que se podia conservar incluso durante un par de años o hacer harina de chuño, ingrediente que se convirtio en base de preparaciones muy tipicas en gastronomias como la Peruana.

Alvaro Ospina.


Pisco



Todo inicia en el siglo XI cuando la uva fue traída de España a América y plantada en el  Cuzco (donde se dice que se produjo la primera vinificación  en  Sudamérica), sin embargo fue el valle de Ica donde el cultivo de la vid se expandió significativamente, produciendo tal cantidad que permito que el vino de esta región fuera exportado a España, produciendo incertidumbre por la posible competencia. Esto causo,  que los monjes costeños incentivaran la producción de destilado de uva, hasta el punto de popularizarlo  por toda la región.
El nombre de este aguardiente proviene de la ciudad y el puerto donde es exportado (Pisco) y especialmente por recipientes donde era almacenado hechos en arcilla que eran llamados “piskos”.
De la producción del pisco se tienen documentos del siglo XII  que podrían ser los mas antiguo entre las bebidas destiladas de  américa, estos también se refieren a la calidad de las  uvas que se producen en Ica y de lo reconocida que es la ciudad de Pisco por su fuerte licor.

Algo de su elaboración


Si bien  sabemos que el aguardiente de uva o pisco es el producto de la destilación del vino,  son distintos factores los que le otorgan su distinguido sabor, y calidad.
Entre estos esta la calidad y variedad de la uva, por esto con el fin de centrarse mas en el sabor que en el del olor de la bebida, las variedades de uvas que utilizan son la Quebranta, la Negra Corriente  y la Mollar que no son  aromáticas. La destilación se realiza inmediatamente después de la fermentación, Por otro lado el proceso se realiza en alambiques (aparato para destilar) de una forma continua para evitar corregir vapores y que estos tomen características distintas a las deseadas y el proceso finaliza cuando el pisco obtenga 420 o 430 grados Gay – Lusac al haber disminuido por lo menos 42° de nivel de alcohol promedio. 


La Cata


A la hora de la cata se utilizan copas ISO o AFNOR, en boca la primera sensación es del alcohol  y calor, luego se percibe el dulzor de frutas que persiste unos segundos; a la vista este debe ser brillante y totalmente incoloro y sin ninguna partícula; y en la nariz, al oler la copa el alcohol no debe quemar, y la percepción debe ser de frutos  como melocotón y plátano y flores como rosas y jazmín.


Maridaje
En cuanto al maridaje, el pisco debe ser servido entre los 12 y 14°C,  es muy usual que se acompañe con todas las comidas, sin embargo  según Soledad Marroquín M., el postre depende del pisco.
·         Pisco  Quebranta: Turron de Doña pepa, mouse de chocolate y chocolate puro-
·         Pisco Italia: Mouse de maracucha, alfajores y keke inglés
·         Pisco Torontel: Sorbete de plátano y helado de vainilla.






Fuente: La información la obtuve toda de esta página, si quieren saber más sobre el pisco recomiendo que la visiten.
http://winefocus.es/2012/07/bienvenido-a-la-fiesta-del-vino-ii/ 
http://www.porlavia.com/wp-content/uploads/2013/02/url-3.jpeg

Vanessa Cediel